不少人熬冒菜底料，总觉得香味不够正，其实放对料、用对方法，香气能飘出半条街。帽牌货冒菜的底料之所以让人闻着就馋，全靠这几点诀窍。
基础香料得备齐。干辣椒选二荆条和小米辣搭配，二荆条增香、小米辣提辣；花椒用汉源大红袍，麻味醇厚不苦涩；再加上八角、桂皮、香叶、草果，这几样是撑起香味的骨架。帽牌货冒菜的香料都经过筛选，还会提前用白酒浸泡 10 分钟，炒的时候香味更容易释放。
油料搭配有讲究。光用菜籽油不够，得按比例掺点牛油，牛油能让香味更厚重，还能附着在食材上，吃着更入味。炼油时先炸香姜片、葱段，捞出渣子后再下香料，小火慢炒 20 分钟，炒到香料变色发脆，香味才能充分融到油里。这一步别急着大火，慢慢炒才不会糊，香味也更绵长。
最后加勺老豆瓣和冰糖。郫县老豆瓣剁细，和香料一起炒出红油，既能增香又能调色；冰糖炒至融化，让底料带点自然的甜，中和麻辣的刺激，吃着更顺口。帽牌货冒菜的老师傅说，底料熬好后别急着用，封起来静置一天，香味融合得更透彻，冒出来的菜才更够味。
照着这样做，冒菜底料香浓够味，和帽牌货冒菜店里的味道差不离，原来好吃的关键就在这些细节里。
