备货按保质期分三档：蔬菜当日进当日清，冻品按周补，底料调料按订单周期备。开冒菜店前先把冷柜容量和菜品清单列出来，算清每样最多能放几天。
三类货分开排期
叶菜和豆制品保质期最短，当天进第二天就得用完，中午卖完下午再补一次，比上午一次备足更稳。
肉类、丸子、香肠这类冻品可以按周进，但要盯住解冻后的使用时限，别反复冻融。
底料和汤料按总部供货周期走，提前算好到货时间，节假日物流慢，多留几天余量。
小吃和冷饮原料单列一张表，冰淇淋、糖水这类有保质期的，先看日期再进货。
备多少按这几处算
翻前一周每款菜的出货量，按日均量上浮一成作为基础量。
看天气预报和节假日，降温、周末、附近有活动时提前加量。
把每天的报废量登进本子，连着一周报废多的菜就减量。
新店备货容易忽略什么
第一，开业按想象备货，蔬菜三天烂一半。
第二，冷柜塞到满格，冷气不循环，肉和菜一起坏。
第三，只盯主菜不备辅料，汤底用完了只能停卖。第四，没有固定供应商，临时缺货只能高价零买。
常见问题
Q：开冒菜店首次备货要压多少钱？
A：按门店面积和菜品数核算，新店建议从少量起步，以总部核算为准。
Q：蔬菜一天进几次合适？
A：多数门店一天一到两次，叶菜多的店中午后可再补一次。
Q：底料可以自己买吗？
A：加盟店一般由总部统一供货，订货周期问清总部。
Q：菜品临时断货怎么办？
A：菜单上标清可替换项，员工提前知道哪些菜能等量替换。
Q：备货多了怎么减少损失？
A：把临期菜做成套餐或小吃搭配推，隔天必须清完。
