称重冒菜就是客人自选菜品，上秤按斤计价，荤素分开定价，主食另算或含在价里都要写明。秤放顾客看得见的位置、当面归零，价格牌挂到抬头能看到的高度，别让结账时才解释。
计价方式一般怎么定
秤按市斤还是克计价，全国两种都有人用，定了就不能来回改。
荤菜成本高，单价通常压得比素菜高，混一个价，客人多夹肉就亏在这一块。
蔬菜带水，选菜区要控得住水，最好在菜筐上架个沥水的位置。
称完怎么抹零、抹到多少，提前说清，别每笔都靠收银临时拍。
称重台要核对什么
秤的检定标签在有效期内，开机自动归零，不准手按。
荤区和素区的价格牌各自标明单价，字大，看得清。
选菜盆的重量要提前扣掉，或用同规格空盆换着称。
新店定称重价容易踩的坑
第一，荤素一个价，卖得越多亏得越多。
第二，汤底和主食藏着收，客人结账觉得被加价。
第三，菜品没控水就上秤，一斤菜半斤汤。第四，秤摆背对顾客，重量报得再准也不被信。
常见问题
Q：称重时选菜盆的重量算钱吗？
A：不算，先放空盆归零，或用统一规格的盆并提前扣重。
Q：称重冒菜荤素可以一个价吗？
A：可以但风险大，肉类成本高，建议分开定价。
Q：称重和按份卖哪个更好？
A：称重客单灵活、损耗小，按份出餐快，新手店多选称重。
Q：汤底是含在称重价里还是单收？
A：两种都有人用，关键是菜单上提前写明。
Q：顾客觉得称得贵怎么办？
A：当面归零，报出重量和单价，让顾客看到全程。
