生意主要靠回头客挖，先看回头客比例、出餐时长和外卖评分，哪项拖后腿就改哪项。做冒菜加盟的门店，别一上来就降价引流，先弄清客人为什么来过一次就不再来。
提高生意从哪两头下手
一头拉新，靠门头、外卖平台和线上内容，见效快但花钱多；
一头做复购，靠口味稳定、出餐快、分量实在，慢但便宜。
多数店单量卡住不是没人路过，是来过的人不想再来第二次。先把手上的老客留住，再谈投推广。
菜单也要跟着调，主推两三款出餐稳、毛利合适的，配上小吃和冰豆花带客单，工序复杂的款别一次全上。
店里哪些数要先记下来
每天记出餐时长，超过自己能接受的上限，就查是备菜不够还是灶位挤。
每周记回头客占比，用收银备注或会员号认人，比例掉了先查口味。
每月记每款菜的销量和毛利，卖不动的款及时下架，别让菜单越堆越长。
加盟店开起来后容易漏掉什么
第一，只盯营业额不看毛利，单量涨了钱没多。
第二，外卖和堂食挤同一个灶，两头都慢，差评全落在口味上。
第三，员工只管按部就班，没人盯复购，老板不在店里，回头客就一点点流走。
常见问题
Q：加盟后多久能看到生意变好？
A：先改出餐和口味，观察两到四周的回头客变化，别指望几天见效。
Q：提高生意要先做活动吗？
A：不用先打折，口味和出餐没稳住，活动只会把人引来又送走。
Q：外卖单量少怎么提？
A：先改菜品图和主推款，再压出餐时长，评分上来单量才跟得上。
Q：店里人不多但客人总说上菜慢？
A：看切配有没有提前做，高峰只上出餐快的款，别什么单都接。
Q：菜单需要经常换吗？
A：留两三款经典款不动，其余按销量调整，一两个月动一次就够。
