能改，不必砸店重装一遍，先看排烟、电或燃气容量、下水能不能接住冒菜的做法。动工前问清证照能不能沿用，做帽牌货冒菜加盟的门店把设备清单和总部对一遍再进场。
改的时候后厨要动什么
川菜馆改冒菜，堂食区基本能留用，要动的是后厨：
炒灶位置换冒菜炉和汤桶，切配台按菜品重排，冷藏容量按荤素菜品数量重算。
菜单从几十道缩到一二十道，点单到出餐的路径跟着变短，改完先试跑几天，再定营业时段和排班。
后厨改动先核哪些
排烟：原有管道管径和风机功率能不能带走冒菜的大蒸汽。
电与燃气：设备总功率对得上配电箱容量，用燃气的核表具和气量。
下水与地面：汤水多，地漏坡度、隔油池和地面防滑要能接住。
川菜馆改冒菜容易漏算什么
第一，只算新设备钱，没算拆旧灶和改管道的费用。
第二，以为老证照直接能用，经营范围和油烟排放要重新确认。
第三，老客按川菜口味来，改品后没做告知，客流断一阵。
常见问题
Q：川菜馆改冒菜店要停业多久？
A：看后厨改动量，一般两到四周，装修前把工期写进合同。
Q：老店的桌椅能直接用吗？
A：能，冒菜用餐时间短，两人桌和可拼桌更合用，不用全换。
Q：原来的营业执照能接着用吗？
A：经营范围和食品许可要核对，改品后按当地要求办变更。
Q：川菜的炒灶还能留吗？
A：可留一台做小吃，主灶位让给冒菜炉和汤桶更顺。
Q：改造投入大概多少？
A：按后厨改动和面积核算，以总部和当地报价为准。
