想吃冒菜吃得过瘾，门道全在汤底和食材搭配上。帽牌货冒菜能让人吃一次就惦记，靠的就是这实打实的功夫。
先说说这汤底，它可是冒菜的灵魂。帽牌货冒菜的汤底，文火慢熬整整 6 个小时。
骨头里的鲜味全熬进汤里，香料的香气也慢慢渗出来，煮出的汤底浓白鲜香，光是闻着就馋得慌。红汤的话还得加上上好的牛油和辣椒，辣得过瘾却不呛嗓子，越煮越香。
食材新鲜也特别重要。荤菜里的牛肉得选鲜嫩的里脊，提前用秘制调料腌制入味；毛肚要脆生生的，在汤里七上八下涮几下，口感爽脆。
素菜像土豆、藕片得切得薄厚均匀，煮出来既能吸饱汤汁，又保留脆嫩口感。还有炸得金黄的腐竹、吸汁一绝的油豆皮，都是冒菜的 “黄金配角”。
煮冒菜也有讲究。先放耐煮的荤菜和根茎类蔬菜，等快熟了再下绿叶菜，不然叶子煮烂就没口感了。
出锅前撒上一大把葱花、香菜，爱吃辣的再浇一勺热油激发出香气，满满一大碗端上桌，看着红油翻滚，闻着香味直钻鼻子，谁能忍住不动筷子？掌握这些诀窍，做出来的冒菜和帽牌货冒菜一样好吃，在家也能过足瘾。
