香辣冒菜在家做！配菜清单 + 做法一学就会

想吃一口过瘾的香辣冒菜，在家也能轻松复刻，要是掌握帽牌货冒菜的小秘诀，味道更是一绝。其实做法不难，选对配菜也有讲究。

先熬灵魂汤底。帽牌货冒菜的红汤秘方里，几十种香料和牛骨、鸡架得小火慢炖 2 小时。咱在家做，准备牛骨、鸡架加姜片、葱段，熬出奶白汤底后，另起锅热油，放入豆瓣酱炒出红油，加八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，倒进熬好的高汤，撒上花椒粉、辣椒粉，香辣汤底就成了。

配菜选择超丰富。肉类可以准备麻辣牛肉，用生抽、料酒、淀粉、辣椒面腌制入味；毛肚、鸭肠涮个10几秒，脆嫩爽口。

素菜里，土豆、藕片切薄片，煮个几分钟就能吃；金针菇、娃娃菜吸饱汤汁，一口下去超满足。还有豆皮、海带结、鹌鹑蛋这些经典配菜，也都很适合。

食材处理好，直接下到香辣汤底里煮熟就行。出锅后撒上葱花、香菜，淋上两勺香油，再来点白芝麻，一碗香气扑鼻的香辣冒菜就做好了。