夏天好卖的是清汤类冒菜、小吃和冰饮：酸汤、番茄汤这类清爽汤底点单多，狼牙土豆、火锅粉做凉拌，冰豆花和水蜜桃饮品顺手带单。
夏天点单结构怎么调
红汤照常卖，但清汤和酸汤的占比会往上走，菜单上把这两款往前排。
辣度也能给个折中档，微辣点单量通常比中辣高。
冷饮和小吃怎么排位
冰豆花、冰鲜水蜜桃、柠檬茶放在收银台视线高度，顺口带一份。
冷饮和冒菜做成套餐价，比单独卖更容易让客人一起下单。
冷柜温度每天早晚各查一次，出杯前看原料状态，别为省事反复化冻。
夏天上新容易踩什么坑
第一，一股脑上十款新品，后厨跟不上，出餐全变慢。
第二，冷饮只备原料不控温度，口感忽好忽坏，差评集中在这里。
第三，闷热天还在推干拌重油款，客人吃完一身汗，回头率低。
常见问题
Q：夏天冒菜店最该加的产品是什么？
A：先加冰饮和小吃，成本低、出餐快，比改菜单更容易见效。
Q：夏天清汤冒菜能卖得动吗？
A：能，酸汤和番茄汤天气热时点单会上升，配一句清爽说明更好卖。
Q：夏季冷饮毛利有多少？
A：多数高于热菜，具体按当地原料和定价算，以门店核算为准。
Q：凉拌小吃需要另办手续吗？
A：涉及冷食制售要按当地监管要求确认许可范围。
Q：夏天外卖点单和堂食有什么不同？
A：外卖偏清汤和单人份，汤和菜分开装，减少路上泡软。
