都重要，但先把堂食做稳。堂食毛利高、能带口碑，外卖补淡季和雨天。新店前期跑顺堂食再开外卖。
外卖怎么不亏钱
定价把佣金和包装算进去，别照堂食价直接挂。
挑两三个出餐稳的款做主推，别全菜单上线。
高峰把外卖出餐口和堂食分开，互不抢灶。
两边的账不一样
堂食多花房租和人工，赚的是人均和翻台；外卖多花平台佣金、包装和配送出的问题。
冒菜带汤，打包怕洒、放久怕糊，所以外卖不能把堂食菜单照搬，得挑耐放的品，碗型和封口也要试过再定。
堂食客人看环境和出餐速度，外卖客人看评分和图片。前期先让堂食稳定在能覆盖房租人工，再上外卖拉增量，两边一起试错容易两头乱。
堂食和外卖顾不过来时注意什么
第一，中午高峰两边挤一个灶，出餐都慢，差评一起涨。
第二，外卖单多了就不管堂食，老客流失。
第三，只看平台单量，不算佣金，越卖越薄。
常见问题
Q：外卖占营业额多少合适？
A：看铺面位置，写字楼外卖多，社区以堂食为主。
Q：冒菜外卖容易洒汤吗？
A：选好碗型和封口，汤与菜分装能减少洒漏。
Q：外卖差评怎么处理？
A：先回访补偿，再查是出餐慢还是配送问题。
Q：堂食翻台怎么提高？
A：缩短点单和收台时间，高峰把外卖分流。
Q：只做外卖不开堂食行吗？
A：可以，但毛利薄，要出餐快、复购稳。
