先弄清六件事：卖什么怎么卖、开在哪、花多少钱、办哪些证、谁来干、怎么算保本。这些定完再谈装修和品牌。
还要弄清的几件事
供应链：底料和主要食材从哪来，断货了怎么补。
人员：几个人能转起来，高峰期谁顶上去。
毛利和保本：知道每天卖多少才不亏。
渠道：堂食为主还是外卖为主，平台抽成多少。
先定模式和钱
产品上要定模式：称重自选还是按份卖，称重客单灵活但人工重，按份出餐快、算账简单。
选址看人流和竞品密度，别只盯租金低。钱分三块看：一次性投入、每月固定支出、周转现金，周转至少留出三到六个月。
证照主要是营业执照和食品经营许可证，签约前先问清当地对后厨、排烟、燃气的要求。
最容易忽略的
第一，保本营业额没算过，开业才发现卖不够。
第二，排烟和燃气没确认就签合同，后面改不动。
第三，只比加盟费高低，不比后续供货价。
常见问题
Q：冒菜店毛利大概多少？
A：常见在五到六成，具体看称重还是按份、菜品结构。
Q：开冒菜店最难的是什么？
A：选址和稳定出餐，这两件出问题都不好补。
Q：必须先加盟才能开吗？
A：不是，可以自营，但底料和标准化要自己解决。
Q：一天要卖多少才不亏？
A：用每月固定支出除以毛利率倒推，先算再开店。
Q：一个人能开冒菜店吗？
A：小店能起步，高峰期至少要有人搭手。
