按主要客群定：写字楼和商圈店11点前开门，10点半之前备好菜；社区店11点前后；学校店赶在放学前。开门时间要倒推备菜时间，别提前两小时空等。
冒菜的第一波高峰多在午市11点半到1点，晚市在5点半到7点半，开门时间应当保证高峰前完成洗切、熬汤、摆台和试味。
社区店早市客流稀，中午和晚上是主力，下午三四点反而是空档，正好安排备货和清洁。
夜市街和大学城店晚市能拖到八九点，开门可以往后压，把人力集中在晚上。
定开门时间先查什么
记一周时段：按半小时记堂食和外卖单量，找出第一家客人和高峰起点。
看周边作息：写字楼午休、学校放学、工厂换班，哪个时段人流起得快。
算备菜工时：洗切、熬汤、摆台各要多久，从目标开门时间往前推。
新店开门时间容易踩什么坑
第一，按最全时段营业，人少时白耗电和人力。
第二，午市菜没备齐就开门，第一波客人等太久。
第三，外卖平台上线时间没跟着调，挂着却没人接单。
常见问题
Q：冒菜店早上一定要开门吗？
A：看客群，写字楼店不做早餐也行，社区店可先试卖一周看单量再决定。
Q：开门前要提前多久备菜？
A：一般提前1小时左右，洗切、熬汤、摆台都算进去，按门店人手调整。
Q：外卖几点上线合适？
A：跟堂食高峰对齐或提前半小时，别整天空挂却没单可接。
Q：县城冒菜店几点开门好？
A：县城午市偏早、晚市偏晚，按当地作息实测一周再定时段。
Q：开门时间定了还能改吗？
A：能改，按客流数据每月复盘，调整前在门口和外卖平台同步公示。
