卫生检查别靠感觉，落成两张表：一张日检，开店前和收档后走一遍；一张周检，专查冷柜、排烟和死角。每项写清谁查、查什么、不合格怎么改。
每天必查哪几项
开店前看冷柜温度、砧板和刀具是否分色、员工有没有带病上岗；
收档后看操作台有没有擦净、地面有没有积水、垃圾有没有清出门。
选菜区的菜盆要天天换，夹子分荤素，不能一把夹子夹到底。
每周重点查哪些死角
冷柜背后、灶台下方、排烟罩内侧，这三处最容易积油污。
下水口和隔油池，异味多数从这儿往上返。
库房先进先出有没有做到，临期货有没有单独标出来。
检查最容易流于形式的地方
第一，表填得整齐但没人真走一遍，等检查来了才补。
第二，只查前台不查后厨，客人看不见的地方反而最容易出问题。
第三，发现问题只批人不改流程，同一处连着出错。第四，员工健康证到期没人管，临时顶班的人没证也上手。
常见问题
Q：冒菜店卫生检查一天做几次？
A：开店前和收档后各一次，午市后再补一遍台面和地面。
Q：检查表要留档多久？
A：按当地监管要求留存，多数建议至少保留一两个月备查。
Q：员工健康证要统一管理吗？
A：要，登记到期时间，提前一个月安排体检换证。
Q：卫生不合格会被怎么处理？
A：轻的限期整改，重的可能停业整顿，以当地监管部门要求为准。
Q：自己查和总部查有什么不同？
A：自己查重在每天坚持，总部巡店更看标准和记录，两边都要留痕。
