分两块：菜品从出锅到上桌要保温，门店从门口到座位要挡风。看汤底温度、出餐台有没有加热设备、门口有没有风幕或门帘。
出餐到上桌怎么保温
汤底保持滚烫，出餐前再浇汤，别提前装碗放凉。
碗和砂锅预热，出餐台配加热或保温设备，别摆在冷台上。
一次别出太多份，已经在台上等着的先别端给客人。
外卖和门口的冷从哪来
冒菜带汤，温度掉得比干菜快。外卖路程超过20分钟，汤温会明显往下走，需要加厚餐盒、封口膜加保温袋，远单要么先出要么限制范围。
堂食这边，客人进门第一感受是冷不冷，门口装风幕机或门帘，座位避开风口和穿堂风，比多加一份菜更能留人。
空调温度别开太高，客人穿厚外套坐着闷，吃完就想走。
冬天开店容易忽略什么
第一，只顾着菜品热，门口漏风客人坐不住。
第二，外卖不做保温，送到汤凉了就是一条差评。
第三，出餐台提前装好一排碗，端上桌已经不烫了。
常见问题
Q：冒菜冬天上桌温度多少合适？
A：没有统一标准，以入口烫、汤不凉为准，出餐前现浇汤。
Q：冬天要不要买保温餐车？
A：单量大、出餐集中的店值得，先看高峰出餐量和摆放时长再定。
Q：外卖冬天怎么保温？
A：加厚餐盒配封口膜和保温袋，远单先出或缩小配送范围。
Q：小店门口怎么挡风？
A：装风幕机或门帘，座位别对着门口，先站一会儿看有没有穿堂风。
Q：冬天客人不愿出门怎么办？
A：把外卖比重提上来，堂食搭热饮热汤，自提给点便利。
