试营业一般跑3到7天，先小范围开门，把点单、煮制、出餐、收银、打包走顺，每天记出餐时长和退菜原因。
目的不是卖多少，而是把问题提前暴露出来。时段上可以先只开午市或晚市，单量控在自己接得住的范围，客人等太久反而留下坏印象。
这几天盯三样：出餐速度跟不跟得上高峰、辣度和咸淡稳不稳定、备菜量和实际销量差多少。
发现问题当天就调，第二天再看一遍效果，别攒到开业。
每天要记哪些数
出餐时长：从下单到上桌，高峰时段单独记，找出最慢的那几单。
退菜和差评原因：口味、等太久、上错单分开记，别混成一条。
备菜损耗：剩多少、报废多少，第二天按实际销量调整备量。
试营业容易犯的错
第一，第一天就放大折扣，客流虚高，备菜和人力全被打乱。
第二，员工没练熟就满负荷接单，出餐乱成一团。
第三，只记营业额不记问题，正式开业照样出错。
常见问题
Q：试营业要几天？
A：一般3到7天，流程顺了、单量稳了再定正式开业日期。
Q：试营业要不要做活动？
A：小力度试口味就行，大折扣会让真实反馈失真。
Q：试营业期间能接外卖吗？
A：可以，先开一两个平台，测打包速度和配送时长。
Q：试营业要不要请朋友来试吃？
A：可以请，但要按真实标准提意见，别只夸好吃。
Q：试营业发现口味不对怎么办？
A：当天记下来，按标准调辣度和咸淡，第二天再验证。
