前几个月自己干，把流程和成本摸清；单量稳了、自己守不住全天，再补人。看日均单量、高峰忙不忙、人工占营业额多少。
什么时候该请人
日均单量：一个人忙不过来、出餐明显变慢，就该补人手。
时段缺口：只在高峰两小时顶不住，先请小时工，别一上来招全职。
自己能不能守：有副业或家里有事，必须有人能替班。
自己干和请人各算什么账
自己干省人工，能盯住口味、损耗和收台，坏处是一人顶全天容易累垮，病一天就停业。
请人能延长营业时间、把外卖接起来，坏处是工资固定，淡季压力大。比较稳的走法是先用小时工补午晚高峰，单量撑得住再招固定员工。
工资按当地水平给，压太低留不住人，来回换人培训成本更高。
自己干容易忽略什么
第一，什么都自己扛，累病了没人接手。
第二，不请人就干脆不开外卖，白丢一截单量。
第三，为了省钱招新手又不培训，出错返工反而更贵。
常见问题
Q：40㎡冒菜店要请几个人？
A：一般2到3人够用，高峰再加小时工补位。
Q：一开始就自己干行不行？
A：行，前期省人工还能摸清流程，但要留一个能替班的人。
Q：请人的工资占营业额多少合适？
A：没有固定数，按当地工资和单量实测，别超过自己能承受的范围。
Q：只请小时工可以吗？
A：可以，补高峰最划算，但要有一个能长期稳定守店的人。
Q：老板不在店能行吗？
A：流程和账目理顺后可以，前期建议至少自己盯满三个月。
