租金控制在月营业额的10%到15%以内比较稳，超过20%压力就大。先按保本营业额倒推：月固定成本除以毛利率。
把月租金、人工、水电气、杂费加在一起是固定成本，再按食材成本率折算。
举例：固定成本一个月3万，食材占营业额四成，月营业额要做到5万才保本，摊到每天约1700元；
想留出利润，稳定期通常要在保本线上再加两三成。
谈租前先核哪几项
租金占比：按预估营业额算，超过15%就压价或换铺，别先签再说。
隐性成本：物业费、垃圾清运费、转让费、押几付几，都折进月成本。
递增条款：每年涨多少、涨幅上限，写进合同，别只听口头。
新手算营业额容易漏什么
第一，只算租金不算人工水电，保本点算低了。
第二，按最好的月份估营业额，淡季直接亏。
第三，没留装修摊销，前半年看着赚其实没回本。
常见问题
Q：冒菜店租金占营业额多少合适？
A：一般10%到15%，超过20%要谨慎，按当地房租实测再定。
Q：月租5000的店要做多少营业额？
A：把人工水电一起算固定成本，再除以毛利率，不能只看租金推算。
Q：保本营业额怎么算？
A：月固定成本除以毛利率，食材成本率按实际采购单据核。
Q：转让费要不要算进成本？
A：要算，按合同年限摊到每月，再判断这个租金还合不合适。
Q：淡季营业额掉多少算正常？
A：没有统一标准，看同比和固定成本占比，掉到保本线下就要调整。
