辣度靠红汤底加多少糍粑辣椒控制：经典红汤口味自带辣度，微辣就是正常辣，中辣加一份糍粑辣椒，特辣再加更多。
为什么微辣不是不辣
经典红汤底本身带辣度，所以微辣只是不加辣、保持原味，并不是清汤。
顾客以为微辣等于不辣，第一口就觉得辣，这类投诉多半是没解释清楚。
糍粑辣椒是用来加辣的，加多少决定中辣和特辣的差距，同一份底料靠加量分档，比另起一锅更稳。
完全不吃辣的客人，直接换成番茄靓汤或养生鸡汤这类不辣汤底，别在红汤里减料硬做。
点单时怎么跟顾客说
先问接受程度：能吃一点就选微辣，也就是红汤原味；要辣选中辣，加一份糍粑辣椒。
说明边界：微辣不等于不辣，怕辣或者带小孩的客人，建议直接换不辣汤底。
重辣确认：特辣在糍粑辣椒基础上再加量，点单时复述一遍，避免上桌后返工。
后厨调辣容易出什么问题
第一，凭手感加辣椒，同一桌两份辣度不一样。
第二，一锅全按中辣备好，微辣客没法做。
第三，外卖备注和出餐标签对不上，送到手才发现辣度错了。
常见问题
Q：微辣是不是就是不辣？
A：不是，经典红汤自带辣度，微辣就是正常辣，怕辣要选不辣汤底。
Q：中辣和特辣差在哪里？
A：差在糍粑辣椒的添加量，中辣加一份，特辣再往上加，按固定勺数执行。
Q：能给完全不吃辣的人做红汤吗？
A：红汤本身有辣度，做不到完全不辣，建议换番茄靓汤或鸡汤底。
Q：外卖点特辣怎么保证到位？
A：出餐前按份加糍粑辣椒并贴辣度标签，别和堂食锅混在一起做。
Q：辣度还能再细分吗？
A：可以按勺数分档，但要统一标准写进操作流程，员工按同一口径加。
