40㎡起步就能开，最小面积要放得下选菜台、煮制区、收银台和几张桌。铺面再小就要确认后厨和前厅能不能分开，别挤在一起。
面积不是越大越好
座位数决定同时能坐多少人，但房租、装修和人力会跟着面积一起涨。
40㎡做堂食加外带外卖是够的，前提是功能分区紧凑、动线不打架。
往上加到六七十平，要看周边客流撑不撑得住，社区店多出来的面积往往先空着。
看铺面时量哪几处
通道净宽：门头到后厨过道能不能两人错身，端锅走一趟就知道挤不挤。
操作面长度：选菜台加灶位能排几口锅，直接决定高峰一小时出多少份。
桌椅排布：桌距过窄端锅不安全，画一张平面图摆一遍比目测靠谱。
小面积开店容易忽略什么
第一，只算堂食座位，忘了留打包台和外卖取餐位。
第二，储物空间不够，米面油堆在过道。
第三，层高和排烟不达标，油烟出不去，后期改造又要花钱。
常见问题
Q：30㎡的铺面能开冒菜店吗？
A：偏紧，选菜台和煮制区一挤出餐就慢，能不能做让总部现场评估再定。
Q：面积大是不是生意更好？
A：不一定，座位多但客流撑不住，房租和人力会先压上来。
Q：档口店和标准店面积差多少？
A：档口只做外带和外卖，面积可以更小，具体按总部的档口方案核算。
Q：选铺时面积按哪个数算？
A：按套内净面积量，别用含公摊的建筑面积谈租金，量完画图再签约。
Q：面积小会影响办证吗？
A：关键看功能分区、排烟排水是否达标，具体要求问当地监管部门。
