生鲜冷藏0到4℃、冷冻零下18℃以下，夏天进货量砍一半、次数加一倍。看冰台和冷柜的实测温度，别只看旋钮档位。
菜台和冷柜怎么管
冰台加足冰，菜盆别直接坐在台面上，盆底要接触到冰或冷源。
冷柜放温度计，早晚各测一次，数字记在本子上。
先进先出，新货放后面，旧货摆前面先卖。
哪些菜夏天最容易坏
叶菜、豆制品和泡在水里的菜最先出问题。叶菜洗完全是水，闷在箱里几个小时就烂，沥干再冷藏能多撑一天；
豆制品离开冷藏两小时就别再卖。配菜台别一次摆太多，摆出去两小时没卖完的收回冷藏再补新的。
干货也不能大意，离地离墙放，贴着墙根容易返潮发霉。
夏天容易忽略什么
第一，泡水菜隔夜接着用，第二天味道就变了。
第二，冷柜塞太满，冷气不循环，中间那层反而最热。
第三，员工不洗手直接抓菜，看着没事，菌落早就超了。
常见问题
Q：夏天蔬菜怎么存放？
A：叶菜沥干水再冷藏，别泡着过夜，当天进当天用完最好。
Q：夏天一天进几次货？
A：少量多次，能一天一进就别一次囤三天。
Q：冰台没冰了怎么办？
A：及时补冰，或者把菜盆转进冷藏，别硬撑着卖。
Q：夏天豆制品能放多久？
A：冷藏条件下当天用完，离柜超过两小时不再卖。
Q：夏天冷柜温度调多少？
A：冷藏0到4℃，用温度计实测，别只看档位。
