先看高峰时段桌位空转多久，再从前厅动手：缩短等位和点单时间、加快收台、把外带和外卖分流出去。只看翻台次数不够，人均和毛利要一起算。
翻台被哪些环节拖住
冒菜是快餐属性，单桌时间主要花在选菜、等煮、吃完聊天这三段。
座位数决定上限，单桌停留时间决定实际能翻几轮，所以提高翻台不是催客人快走，而是把空转时间挤掉：点单前置到等位阶段，煮制按锅次排单，空桌到能坐人的间隔压到几分钟内。
门店动线也有影响，取餐口和收台路线交叉，服务员来回绕，动作就慢。
高峰时段到店看哪些动作
计时：从排队到落座、落座到上菜、离店到桌面清空，各用手机记十分钟就够。
桌型：两人小桌和四人桌的比例是否匹配客流，拼台时有没有人专门引导。
空桌状态：桌面收完多久能摆好碗筷，抹布、餐具、菜单是不是随手可取。
社区店提高翻台容易走偏什么
第一，靠催客催单换翻台，老客复购会掉，社区店尤其吃不起这个亏。
第二，只压用餐时间不加人手，高峰出餐更慢。
第三，堂食和外卖共用一个出餐口，两边一起堵。
常见问题
Q：40㎡的小店翻台率能做到多少？
A：按座位数乘以实测单桌时长测算，再对比改造前后的数据。
Q：扫码点单真的能提高翻台吗？
A：能省掉点单往返，但要留人工辅助，老人和第一次来的客人容易卡在选菜上。
Q：提高翻台必须加人手吗？
A：高峰加一个人专做收台传菜，比全员兼顾快，先算这笔工时成本再定。
Q：外卖单多了会拖慢堂食翻台吗？
A：会抢出餐口和打包位，建议错峰接单或单独划出打包区，别和取餐口挤在一起。
Q：拼台会不会让客人反感？
A：提前说明并安排好等位，两人桌四人桌搭配使用，比硬拼更容易接受。
