用好食材,做有根的 餐饮品牌!——专访川魂集团创始人刘贵书

发布时间:2019.05.05 来源:公司动态 浏览次数:986

         刘贵书,四川川魂餐饮管理股份有限公司创始人、董事长。2009年开创“帽牌货冒菜”这家品牌,2012年成立四川川魂餐饮管理股份有限公司。从2009年开创以来到如今的帽牌货冒菜、熊猫有空火锅串串、马老幺市井鲜火锅、蓉一锅豆花麻辣烫、馋立方、馋小萌……十年的时间,他成为一个拥有十多个品牌、7000多家加盟店的创始人。


帽牌货冒菜的诞生

         “帽牌货冒菜”的创始人刘贵书,曾是一名军人,部队中,在日复一日艰苦训练中度过,长期磨炼,赋予了他坚忍不拔的精神。他是一名无所畏惧、勇敢果断的人。

         2008年退伍后,刘贵书做过杂工,蹲过天桥,也经历过吃了上顿没下顿的生活。就凭着一股年轻的干劲,在路边支起炉灶,简单的几张桌椅板凳,一锅冒菜汤,开始做起了冒菜生意。不管晴天还是雨天,每天都奔走在什邡、绵竹的大街小巷。

         但随着城市的发展,刘贵书发觉路边摊逃脱不了被取缔的命运,进驻店铺规范经营,才是正道,于是开始有了经营店铺的想法。经过巨大的生活波折和坎坷后,以超人的毅力,刘贵书在朋友和亲人支持下,在什邡有了第一家冒菜店铺。

TIM图片20190513140520.jpg


味道、服务成为致胜法宝

         坚持用好食材,做好的食物。从安排座位到购买食材,从食品加工到端上餐桌,店里大事小事都亲力亲为、事无巨细,保证食物品质,对食客负责。

         尤其是每一天都要去试菜,每一道菜怎么会走失香味,差了什么,少了什么?都会去想、去研究,怎样改良才能做到更好的效果。

         什邡店每天都是人山人海。可以说,味道是取得成功的法宝。

         就算这样,刘贵书依然不断收集客人对味道的建议,调料,试味再调整,终于研制现在的帽牌货冒菜味道——“好吃不上火,麻辣鲜香”。

         刘贵书坦言:成功的另外一个秘籍就是做好的服务。本身我们是一个服务行业,有了好的服务,顾客才会感受到您的用心,才会有回头客,可以说回头客也是我们成功的一部分。


为何想到创立川魂

         什邡的生意越来越好,这一年多以来,越来越多人来咨询学习,就这样有了萌生开展加盟的模式,通过加盟来赚钱。

         2012年来到成都,创办了今天的川魂餐饮管理股份有限公司,致力于把帽牌货做大。慢慢的从第1家加盟店到100家,每一家店自己都是亲自到店指导,保证口味一致,就这样功夫不负有心人。成功有了回报!

         2015年6月18日帽牌货冒菜成功在上海股交中心挂牌上市,至今帽牌货冒菜也有5000家。

         这几年,慢慢对餐饮行业的传统和门道也摸索到位。不论是在门店经营、还是顾客服务方面。

         刘贵书带领餐饮团队经历了十年的砥砺前行,从加盟店走向了自主品牌,有了自己的经营团队,逐渐创立熊猫有空火锅串串、马老幺市井鲜火锅、馋立方冷串串等项目,汗水和泪水交织着川魂集团成长的轨迹。

image.png


经历过的挫折和机遇

         挫折主要表现在创业初期,最开始经营第一家店铺时,最初的想法就是把店做的接地气,装修简单一点,符合市场走向皆可,食材好、味道好,自己嘴巴甜一点,把顾客服务好就可以。

         但在后期,有加盟店后,就需要考虑加盟商的生意。怎么才能把营业额一步步提高,这是最需要解决的问题。后期运营也需要跟进。

         机遇?用刘总的话说:“机遇每天都有,就要看自己如何抓住!“第一:机会真的是留给有准备的人。第二:必须要创新,跟紧社会的步伐。

TIM图片20190513140845.jpg


在餐饮行业如何做好口碑

         有天马行空的想象力,脚踏实地的执行力。每一个细节、每一个流程,都严阵以待,严格执行。

         对此川魂也要跟随市场主力消费群体,要善于观察身边的每一位消费者,抓住消费者的心理、消费习性、口味爱好等。对品牌要有精准定位,在市场变化中,稳中求胜!更重要的是享受过程,过程真的很精彩。

         品牌成长到今天,真的需要用心经营。把每个品牌相当于自己的孩子一样照顾,用心培养。坚持用好食材,做有根的餐饮品牌!

主编:严龙

责任编辑:冯永地、蔡海儒

编辑:朱丽

四川省火锅协会《世界的四川火锅》编辑部